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时间:2023年03月07日

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原始酒曲的制作方法

酒曲的制作方法。本发明涉及的是一种用于酿酒工业中固态法小曲白酒工艺的糖化发酵酒曲。目前用于酿酒工业中国态法小曲酒工艺中的糖化发酵酒曲一般采用的是根霉曲、中药曲等。这些酒曲用于酿酒工业中存在如下缺点1、培菌工艺复杂且技术不易掌握。抗杂菌能力差,糖化发酵力弱,发酵速度慢且不完全,气候适应性差。原料加工复杂繁琐,浪费大,劳动强度大。

出酒率低,制酒成本高,玉米、高梁、小麦等标准原料的出酒率一般在41~50%左右(以57°计),淀粉利用率仅占75%左右,粮食浪费大。所需设备多,占地面积大。鉴于以上原因,本发明的目的是为了提供一种工艺简单,抗杂菌能力强,糖化发酵力强,出酒率高,所需设备少,占地面积小,劳动强度小的糖化发酵酒曲。

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